Torte - Schwarzwald torta

Prhko tijesto:
120 g brašna
70 g omekšanog margarina ili maslaca
40 g šećera
10 g gorkog kakaa
navršak noža
praška za pecivo
1 vrećica Vanilin šećera
1 žlica likera od višanja

Schwarzwald torta Biskvit:
90 g šećera
90 g brašna
4 jaja
10 g gorkog kakaa
navršak noža mljevenog cimeta
1 vrećica Vanilin šećera
do pola puna žličica praška za pecivo
25 g Gustina

Nadjev od višanja:
1 staklenka kompota od višanja (350 g ocijeđene mase)
(umjesto kompota može se upotrijebiti 450 g svježih višanja pomiješanih sa 75 g šećera)
2,5 dl soka od višanja (iz kompota)
1 omot crvenog preljeva za torte
25 g šećera
4 žlice likera od višanja

Krema od slatkog vrhnja:
40 g šećera u prahu
7 dl rashlađenog slatkog vrhnja
6 žlica hladne vode
1 omot mljevene bijele želatine
1 vrećica Vanilin šećera

Za ukrašavanje:
nekoliko višanja
nastrugana ili naribana čokolada

Priprema:
1. Uključiti pećnicu da se zagrije. Namastimo okrugli kalup.
2. Za prhko tijesto pomiješamo prašak za pecivo,kakao i brašno pa prosijemo u zdjelu. Redom dodamo ostale sastojke miješajući mikserom prvo nakratko na najsporijom brzini pa najbržom dok ne dobijemo povezanu smjesu od koje ćemo rukama oblikovati kuglu. Na dnu kalupa razvaljamo tijesto, probodemo vilicom nekoliko puta pa učvrstimo rub kalupa. Na otprilike 15-ak minuta stavimo u pećnicu.
3. Pečeno tijesto odmah izvadimo iz kalupa pa ostavimo na kuhinjsku rešetku da se ohladi. Dno kalupa operemo, obrišemo pa ponovno namastimo i prekrijemo masnim papirom.
4. Pripremimo tijesto za biskvit. Pjenasto izmiješamo jaja, dodajte vanilin šećer i šećer pa miješamo otprilike još 2 minute. Pomiješamo brašno, prašak za pecivo, gustin, kakao i cimet, prosijemo pa u dva navrata umiješamo u smjesu od jaja. Ulijemo smjesu u pripremljen kalup, poravnamo pa stavimo u pećnicu na otprilike pola sata.
5. Pečeni biskvit izvadimo iz kalupa zajedno sa papirom na kojem se pekao pa stavimo na kuhinjsku rešetku da se ohladi. Oprezno odvojimo masni papir pa vodoravno prerežemo biskvit.
6. Ako koristimo višnje iz kompota, najprije ih ocijedimo i sačuvamo 2,5 dl njihova soka, a ako imamo svježe višnje, operemo ih, očistimo i kuhamo nekoliko minuta sa šećerom da dobijemo sok. Ocijedimo višnje i odvojimo 12 komada za ukrašavanje.
7. Prema uputama na omotu pripremimo preljev za tortu sa 2, 5 dl soka i 75 g šećera, odmah dodamo višnje i ostavimo da se smjesa ohladi. Na kraju umiješamo liker od višanja.
8. Želatinu namočimo u lončić i ostavimo da bubri 10 minuta potom zagrijavamo dok se ne istopi. Istučemo čvrsti šlag od slatkog vrhnja i pomalo umiješamo otopljenu mlaku želatinu. Pomiješamo šećer u prahu s vanilin šećerom i umiješamo u kremu.
9. Slaganje torte. Na podlogu za tortu stavimo list prhkoga tijesta pa nanesemo nadjev od višanja tako da ostavimo nepokriven rub od 1 cm. Na to nanesemo 1/3 kreme od slatkog vrhnja, poklopimo biskvitom i namažemo polovicom prethodno preostale kreme od slatkog vrhnja. Položimo i drugi dio biskvita i cijelu tortu premažemo kremom, ali ostavimo 3 žlice za ukrašavanje.
10. Ukrašavanje. Oblikujemo kružiće na rubu torte koristeći se vrećicom za ukrašavanje, u njih poslažemo višnje pa cijelu tortu ukrasimo strugotinama čokolade. Stavimo na hladno mjesto najmanje 2 sata.

Temperatura pečenja za prhko tijesto je oko 180 stupnjeva i peče se oko 15 minuta.
Temperatura pečenja za biskvit je isto oko 180 stupnjeva i peče se oko 30 minuta.

Savjet:
Oba dijela biskvita možemo po želji poprskati sa 4 žlice likera od višanja.